Koekjesrecept

Omdat het zo'n druilerige woensdagmiddag was, heb ik maar met de kinderen koekjes gebakken. In plaats van de gebruikelijke zandkoekjes nu eens iets 'gezonders'.

Voor de koekjes heb je nodig:
-130 gram speltmeel (en bij gebrek hieraan heb ik het maar met tarwemeel gedaan)
-30 gram gemalen kokos
-2 eetlepels honing
-6 gram bakpoeder
-50 gram roomboter
-20 gram kokosolie

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Smelt eerst de roomboter en de kokosolie. Voeg daarna het speltmeel, de kokos en de bakpoeder toe. Roer het geheel door elkaar en voeg als laatste de honing toe.

Maak van het deeg ongeveer 12 balletjes. Leg deze op een bakplaat met bakpapier en druk ze een beetje plat. Daarna de koekjes ongeveer 10 tot 12 minuten in de oven. Als ze een beetje bruin worden, zijn ze gaar.

Eet smakelijk!